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2006/12/27

母の白菜漬け

Tukemono2シロミミ『いいにおい・・・これは何だろ?』
おばあちゃん『ゆずの皮だよ。赤いのはタカのつめ。』
シロミミ『鷹・・・?怖いね。』
おばあちゃん『怖くないよ。辛いだけ。』
・・・・・・・・
Tukemono1嵐が過ぎ去ったあとの澄んだ青空の下、母が今年も白菜を漬けた。
洗って干した白菜を敷き詰め塩をふり、タカのツメ・ゆず・昆布を散らす・・・この作業を樽いっぱいまで繰り返す。
最後に小さなフタをして重石を置き、ビニールで覆って出来上がり。
一週間後には食べ始める事ができるけれど、私は樽の底の最後の一並びがなぜか一番おいしく感じる。

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コメント

こんばんは~。
私も明日 白菜を漬ける予定です。
柚子に昆布に唐辛子、参考になります。うちの母も同じでした。私は昆布を入れると生臭い気がして入れてなかったけれど、昆布から旨味が出るのでしょうね。
今年は やっぱり昆布入れてみます。

今日漬けようと思ったら、お塩がたりなそうなので、明日買って来なくちゃ。
今年は暖冬、こんなに暖かだとカビが心配です、お母さん。
塩は多めの方が良いでしょうか?(答えは気にしないでね、独り言で~す)
いつも塩分控えめなので、今年は少し多めにしま~す。

白菜のお漬物 美味しいですよね。私は浅漬けが好き。そして芯よりも葉っぱのほうが好きです。夫は芯が好きなのでケンカにならずちょうど良いです。

投稿: zucca | 2006/12/27 21:47

** zuccaさん、こんばんは **

zuccaさんも明日ですか・・・一日違いですね。
それでは食べ始めるのもだいたい同じ頃ですね。
白菜漬けを食べる時、きっと『今頃はzuccaさんも召し上がっていらっしゃるかな~?』と思うでしょう。

昆布は入れる人と入れない人がいますよね。
塩だけでシンプルに漬ける方もいらっしゃいましたし―――
それぞれ家庭の味があって、そこがまたいいのでしょうね。
私は自分で漬けた事がありませんが、漬けるとしたらやはり母のやり方で漬けると思います。何しろ幼い頃から食べなれた味ですから・・・
ただ、塩加減に関しては母もかなりテキトウです。
長年の“カン”というヤツですね。
それでもおいしくできるのが年の功という事でしょうか・・・
でも確かにこの暖冬は傷みが心配ですよね。
なるべく風通しの良い日陰に樽を置いた方が良さそうです。

> 私は浅漬けが好き。そして芯よりも葉っぱのほうが好きです。
私はよ~く漬かったのが好き。そして同じく芯よりも葉っぱのほうが好きです。
芯だとご飯をうまくくるめませんもの。

投稿: misao | 2006/12/27 23:10

お母さんは 毎年を漬けられるのですね。
私の実家でも 漬物はいろいろするみたいです。
休憩の時 お茶と一緒に お菓子のほかにもお漬物も出すところですから・・・。
近くだったら しょっちゅう頂きに行きたい所ですが、、
でも やっぱり母の漬けた物は、市販のものとは違う
「母の味」なんですよね。^^*
私たち(旦那のこと)は いつか おいしいキムチを漬けてみたいね・・・、
と話たことがあります。
いつか・・・、ですがね。。

投稿: マウンチョ!! | 2006/12/28 21:10

こんばんは。
白菜漬け、実家では母が漬けていました。
専業主婦になって初めてのお正月、
お嫁に来る前に、家庭料理とかお節とかもっと教わって
おけば良かったなと最近思います。

来年のお正月前には習いにいこうかな。

投稿: 葉月 | 2006/12/28 23:10

** マウンチョ!!さん、こんばんは **

ご実家のお母さまもやはりお漬物をいろいろなさるのですね。
考えてみると、私たちの母親の世代はよく手仕事をしますよね。
(私とマウンチョ!!さんの世代にも開きがありますが、それは置いといて~)
漬物は買って来ないで自分で漬ける方が多いようですし、常備菜などもマメに作りますよね。
私達も見習わなくてはいけませんね。

> でも やっぱり母の漬けた物は、市販のものとは違う
> 「母の味」なんですよね。^^*
本当に、マウンチョ!!さんのお言葉の通りだと思います。
買ってきたお漬物にはない“味”があるのですよね。

キムチ、いいですね~♪私も大好きです。
ただ自分で漬けてみようとはまだ思った事がありませんが・・・難しそうだし(汗)
そうそう、キムチを漬ける時は日本の唐辛子ではなく韓国産の唐辛子を使うと美味しいそうですよ。
何でも独特な甘みがあるのだそうです。
漬物も、奥が深いですよね~

投稿: misao | 2006/12/28 23:23

** 葉月さん、こんばんは **

葉月さんのところでもやはりお母さまが白菜漬けをなさるのですね。
母世代の女性は本当に働き者ですね。頭が下がります。

> お嫁に来る前に、家庭料理とかお節とかもっと教わって
> おけば良かったなと最近思います。
そうですよね~・・・
私は今同居していますが、母が作ってくれるのをいい事になかなか教わろうと思いません。
作ってもらった方がラクだし、何より美味しいのだもの・・・
でも、こんなことではいけませんね。少しずつでも習わなくちゃ!

> 来年のお正月前には習いにいこうかな。
それはいいですね。
何よりお母さまが喜ばれる事と思います。
私も・・・がんばります。

投稿: misao | 2006/12/28 23:28

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